Puhdas vesi on kilpailuvaltti

Vesi on tärkein raaka-aine juomatalo Lignell & Piispasen tuotannossa. Alkoholijuomissa veden osuus voi olla yllättävänkin suuri. Vettä kuluu paljon myös tuotantotilojen puhtaanapitoon.

Sanotaan, että vesi on viisasten juoma. Mutta jos tarkkoja ollaan, vettä juodaan silloinkin, kun nautitaan alkoholijuomia.

– Vesi on meidän tärkein raaka-aineemme. Ilman sitä ei voida tehdä mitään, Lignell & Piispasen tuotekehittäjä Marko Matilainen sanoo.

Sillä, että hanasta tulee laadukasta vettä, on kuopiolaiselle juomatalolle suuri merkitys. Puhdas vesi on yritykselle myös brändikysymys, kertoo kehitysjohtaja Harri Nylund.

– Suomalainen vesi on meille kilpailuvaltti. Asiakkaamme arvostavat sitä, että käytämme kotimaisia raaka-aineita, oli kyse marjoista tai vedestä, Nylund sanoo.

Veden osuus vaihtelee

Kuopiolaisen juomatalon vedenkäyttö voidaan jakaa karkeasti kahteen osaan: vettä käytetään tuotteiden valmistuksessa sekä tuotantolinjojen puhdistuksessa.

Veden osuus valmiista tuotteesta on juomasta riippuen noin 5–85 prosenttia, Matilainen kertoo. Nyrkkisääntö on, että mitä vähemmän alkoholia, sitä enemmän vettä.

Otetaan esimerkiksi ajankohtainen tuoteryhmä glögijuomat. Ne ovat litramäärältään Lignell & Piispasen myydyin tuoteryhmä, jota viedään kotimarkkinoiden lisäksi muun muassa Saksaan ja Sveitsiin.

Lignell & Piispanen valmistaa glögejä alkoholillisina ja alkoholittomina sekä tiivisteenä. Glögijuomat valmistetaan viineistä, marjoista, mausteista – ja kuopiolaisesta vedestä.

"Suomalainen vesi on meille kilpailuvaltti. Asiakkaamme arvostavat sitä, että käytämme kotimaisia raaka-aineita."
- Harri Nylund, Lignell & Piispasen kehitysjohtaja

– Veden osuus glögeissä vaihtelee paljon. Esimerkiksi väkevissä viiniglögeissä viinin osuus on 75 prosenttia, jolloin vettä on vähemmän, Matilainen kertoo.

Kun tuote on pullotettu, vedenkäytössä siirrytään seuraavaan vaiheeseen: pullotuslinjasto, säiliöt, täyttökoneet ja muut valmistuslaitteet pestään puhtaiksi seuraavaa tuotetta varten.

– Puhtaus on tärkeää virhemakujen, mikrobien ja allergeenien torjumiseksi, Matilainen kertoo.

– Kyse on elintarviketurvallisuudesta, josta ei voida tinkiä, jatkaa Nylund.

Vedenkäytössä panostetaan vastuullisuuteen. Itse tuotteisiin tarvittavan veden määrässä ei voida säästää, mutta kaikkea muuta vedenkäyttöä pyritään minimoimaan tuotannon suunnittelulla ja tuotantolinjojen optimoinnilla, Nylund kertoo.

– Esimerkiksi glögien valmistuksessa veden kulutusta vähennetään sillä, että sesongin tuotteet rysäytetään kerralla pakettiin. Tuotevaihtoja tulee vähän, jolloin pesujakin tarvitaan vähemmän.

Lignell & Piispasen tuottama jätevesi ei vaadi erillistä käsittelyä, sillä käytettävien kemikaalien määrät ovat vähäisiä.

Harri Nylund ja Marko Matilainen.

Vesi on laatutekijä

Juomien valmistuksessa käytettävä talousvesi käsitellään ennen käyttöä tasalaatuisuuden takaamiseksi.

Ensin vesi pehmennetään pehmennysmassan avulla, joka sitoo vedestä mahdollisia epäpuhtauksia kuten suoloja ja humusta. Sen jälkeen vesi lasketaan kolmivaiheisen suodatuksen läpi.

– Talousvesi on Kuopiossa hyvälaatuista, mutta pehmennyksellä ja suodatuksella varmistetaan, ettei tuotteeseen päädy kovuutta aiheuttavia suoloja ja muita ongelmia, kertoo Matilainen.

Kuopion Veden toimittaman talousveden laatu täyttää kaikki talousvesiasetuksen mukaiset laatuvaatimukset ja laatutavoitteet. Laadukas vesi vähentää käsittelyn tarvetta juomien valmistuksessa, sanoo Matilainen.

– Kuopiossa valmistetaan huippuluokan vettä, mistä on meille etua. Moni ulkomainen kilpailijamme joutuu käyttämään veden käsittelyssä järeämpiä prosesseja.

Loimuglögin valmistusta sekoitusastiassa.

Tuotekehitys- ja valmistustiimin vetäjä Marko Matilainen ja kehitysjohtaja Harri Nylund.